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　　冷冻肉的冷藏温度在-18度低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长。

　　冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。

　　冷冻猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

　　扩展资料：

　　冷冻肉的好处

　　1、更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。

　　2、更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。

　　但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

　　3、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。

　　需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。

　　参考资料来源：人民网-鲜猪肉最好冷冻后再吃 冻猪肉有三大好处

　　参考资料来源：人民网-冷冻肉到底能存多久

　　参考资料来源：人民网-消费者对易腐食品储存有误区 多数不知“冷冻”温度

　　冷冻肉的冷藏温度在-18度低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长。

　　冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。

　　冷冻猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

　　扩展资料：

　　冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。

　　随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。

　　若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

　　冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。

　　参考资料来源：

　　人民网-消费者对易腐食品储存有误区 多数不知“冷冻”温度

　　人民网-冷冻肉到底能存多久

　　百度百科-冷冻肉

　　首先，你的问题存在错误，肉制品的冷藏温度为0~4℃，冷冻温度为-15~--18℃。

　　下面说明原因：

　　肉经过冷却后（0℃以上）只能做短期贮藏，而要做长期贮藏，需要对肉进行冻结，使肉的温度从0~4℃降低至-8℃，通常为-15~--18℃。肉中绝大部分水分（80%）以上冻成冰晶的过程叫做肉的冻结。

　　食品内水分不是纯水而是含有机物及无机物的溶液，因此食品要降到0℃以下才能产生冰晶，冰晶开始出现的温度为冻结点。由于食品种类、死后条件、肌浆浓度等不同，故各种食品冻结点是不同的。

　　食品温度降到冻结点出现冰晶，随着温度继续降低水分的冻结量逐渐增多，但是要使食品内水分全部冻结，温度要降到-60℃。这样低的温度工艺上一般不用，只要使绝大部分水冻结，就能达到贮藏的要求。所以一般是-18~-30℃之间。

　　一般冷库的贮藏温度-18~-25℃，食品的冻结温度大体降到此范围，食品内水分的冻结量即为冻结率以%表示。它的近似值为：

　　冻结率=1-食品的冻结点/食品的温度

　　如食品的冻结点是-1℃，降到-5℃时的冻结率为：1-（-5）/（-1）=0.8，即80%。此时全部水分的80%已经冻结。那么降到-18℃时的冻结率为94.5%，也就是说此时全部水分的94.5%已经冻结。

　　以上只是大致原因，如有不懂再问我。

　　这得看你要冷冻肉的用途了，一般自己吃时间在2天左右，都会保存在-7°左右，这样水分不流失而且好切，如果经营用得话，可能需要保存的时间会很长，为了避免变质，会选择-18°左右的温度，如果时间短，不建议这样冷藏；

　　如果你的冰箱或者冷柜是这样的温度，你可以调节一下，按数字排列，1是温度最高，调到4左右就可以了，温度在-11°左右

　　一般家里的冰箱冷冻都在-18度
联系我时，请说是在北京分类信息网看到的，谢谢！